Ceppo singolo
Un ceppo viene fermentato e inattivato. Semplice, e limitato a ciò che quell'unico ceppo produce.
MaestroBiome 01 · prodotto in Italia secondo GMP
Postbiotico di nuova generazione per integratori e alimenti.
Un postbiotico, una generazione avanti.
Un postbiotico è un ingrediente inattivato e stabile a scaffale, ottenuto da batteri. MaestroBiome 01 porta l'idea più avanti: due ceppi fermentati uno dopo l'altro in un processo brevettato in due fasi, poi inattivati ed essiccati a spruzzo. Nulla al suo interno è vivo, quindi arriva dove le colture vive non possono: bevande, latticini, gelato, prodotti da forno e caramelle gommose.
In breve
MaestroBiome 01 è un ingrediente postbiotico: due ceppi (LGG e NPB-01) fermentati uno dopo l'altro in un processo brevettato in due fasi, poi inattivati ed essiccati a spruzzo. Non contiene batteri vivi, quindi resta stabile in bevande, latticini, gelato, prodotti da forno e caramelle gommose. Fornito da Nordic Life Systems da 10 kg; pubblicazioni su richiesta.
Cosa lo rende di nuova generazione
Tre generazioni di postbiotici.
Tutti i postbiotici partono da batteri che vengono fermentati e poi inattivati. Ciò che li distingue è il modo in cui i ceppi vengono combinati. Per quanto ne sappiamo, questa fermentazione passo dopo passo (sequenziale) è il modo più avanzato di produrre un postbiotico su scala commerciale.
Miscela di ceppi
Più ceppi vengono fermentati separatamente e le polveri finite miscelate. I ceppi non si incontrano mai, quindi il risultato è semplicemente la somma delle parti.
Due ceppi in sequenza
Il secondo ceppo cresce sul materiale che il primo ceppo ha già fermentato. Costruisce su ciò che il primo ha prodotto, cosa che la miscelazione e la fermentazione parallela non possono fare. Brevettato.
Applicazioni
Un ingrediente. Otto categorie.
MaestroBiome 01 si dosa in milligrammi e non contiene cellule vive, quindi si adatta a prodotti in cui i probiotici vivi non sopravvivono. Ogni applicazione viene confermata nella Sua ricetta e nel Suo processo durante il pilota.
Capsule, compresse, stick e bustine
L'inizio più semplice. 100 mg trovano posto accanto a vitamine, minerali o estratti vegetali in quasi qualsiasi capsula o compressa. Nessun sovradosaggio, nessun rivestimento protettivo e nessuna conta di cellule vive da mantenere fino alla fine della shelf life.
CapsuleCompresseStickCompresse effervescenti
Caramelle gommose e masticabili
La cottura delle caramelle gommose significa acqua e calore. Un ingrediente inattivato non ha cellule vive da perdere; lo aggiunga alla massa gommosa con gli altri ingredienti attivi.
Succhi, shot e ready-to-drink
Shot funzionali, succhi, tè ready-to-drink (RTD), bevande sportive e proteiche. Si disperde in acqua; lo aggiunga alla fase acquosa prima del trattamento termico.
Yogurt, bevande a base di latte e alternative
Yogurt, kefir, bevande a base di latte e alternative a base di avena o soia. Lo dosi nella base prima della pastorizzazione, o in una miscela secca.
Gelato e dessert surgelati
Il congelamento non può danneggiare ciò che non è vivo. Lo aggiunga alla miscela prima della pastorizzazione e della maturazione (riposo della miscela), come qualsiasi altro ingrediente secco.
Pane, biscotti e snack da forno
La polvere non contiene cellule vive che il calore potrebbe distruggere, e si decompone solo sopra i 240 °C. La mollica (l'interno morbido), che costituisce la maggior parte di un prodotto da forno, resta sotto i 100 °C circa. Confermiamo la Sua ricetta in una cottura di prova.
Barrette proteiche, granola e cereali ricoperti
Lo misceli a secco nella base o lo aggiunga al rivestimento. Circa 3,3 g per chilogrammo danno 100 mg in una porzione da 30 g.
Polveri proteiche e nutrizionali
Whey, clear whey, proteine vegetali e miscele nutrizionali: lo aggiunga nella fase di miscelazione a secco.
Test di laboratorio, pilota, controllo del gusto, stabilità
Iniziamo con un test di laboratorio su piccola scala nella Sua ricetta, eseguiamo un pilota nel Suo processo reale, controlliamo gusto, colore e consistenza, e impostiamo un piano di stabilità per il prodotto finito. Riceve i dati per il Suo prodotto (la Sua matrice), non una promessa.
Campione, scheda tecnica, pacchetto informativo di prodotto e Certificato di Analisi (CoA) su richiesta
Mappa di processo
Dal congelatore al forno: cosa sappiamo, cosa testiamo.
I punti pieni sono documentati per MaestroBiome 01. I punti vuoti sono temperature tipiche del Suo processo, che confermiamo in una prova con la Sua ricetta.
Documentato per MaestroBiome 01Valore tipico di processo, confermato nella Sua provaLimite del materiale
- −18 °C, congelatore: nessuna cellula che il congelamento potrebbe danneggiare; dispersione, gusto e colore verificati nella Sua miscela.
- 4 °C e 25 °C: conservazione refrigerata consentita; shelf life di 36 mesi in luogo fresco e asciutto.
- 72–90 °C, pastorizzazione: fase tipica del Suo processo, confermata in una prova con la Sua ricetta.
- ~100 °C mollica in cottura, 137–140 °C UHT (trattamento a temperatura ultra-alta), 180–220 °C aria del forno: valori tipici di processo, confermati in una prova con la Sua ricetta.
- >240 °C: punto di decomposizione della polvere.
La tecnologia
Due ceppi. Uno dopo l'altro.
La maggior parte dei postbiotici deriva da un singolo ceppo, fermentato e inattivato. I postbiotici multiceppo sono di solito miscele di polveri prodotte separatamente: i ceppi non si incontrano mai.
MaestroBiome 01 è costruito diversamente. Lacticaseibacillus rhamnosus GG fermenta per primo un materiale di base (substrato) di qualità alimentare. Questo materiale fermentato e inattivato diventa poi il terreno di crescita (fonte di nutrimento) per Lacticaseibacillus paracasei NPB-01. Il secondo ceppo lavora su ciò che il primo ha prodotto, e il risultato è una composizione che la fermentazione parallela e la miscelazione non riproducono.
La biomassa viene poi inattivata ed essiccata a spruzzo con un supporto di maltodestrina, ottenendo una polvere arancione chiaro che si disperde in acqua.
Il processo sequenziale è brevettato e viene eseguito dal nostro partner produttivo Science Power S.r.l. in Italia. Per quanto ne sappiamo, MaestroBiome 01 è l'unico postbiotico commerciale prodotto con un processo sequenziale in due stadi.
Ricerca
Testato rispetto ai suoi singoli ceppi.
Il confronto corretto per un processo a due ceppi non è un placebo. È ciascun ceppo da solo, e i due ceppi semplicemente miscelati.
In uno studio di laboratorio sottoposto a revisione paritaria su cellule intestinali umane (la linea cellulare Caco-2), il postbiotico sequenziale è stato confrontato con un postbiotico di ciascun ceppo da solo e con una miscela fisica dei due. Ha raggiunto i valori più alti su ogni marcatore misurato.
ProliferazionePiù altaCrescita delle cellule intestinali
LattasiPiù altaMarcatore di maturità cellulare
OccludinaPiù altaProteina delle giunzioni cellulari (giunzione stretta)
ZO-1Più altaProteina delle giunzioni cellulari (giunzione stretta)
MUC2Più altaProteina del muco
HBD-2Più altaPeptide di difesa (defensina)
Una seconda pubblicazione sottoposta a revisione paritaria caratterizza le molecole di zucchero sulla superficie cellulare (polisaccaridi) del ceppo NPB-01. Si tratta di risultati di laboratorio in un modello cellulare, non di dati sull'uomo, e non costituiscono indicazioni sulla salute. Entrambe le pubblicazioni sono disponibili su richiesta.
Specifica
Cosa c'è nel sacco.
Dati principali dalle informazioni di prodotto del produttore. Fa sempre fede la scheda tecnica aggiornata.
| Ingredienti | Maltodestrina (mais), estratto di lievito, biomassa inattivata di Lacticaseibacillus paracasei NPB-01 e Lacticaseibacillus rhamnosus GG |
| Aspetto | Polvere fine, arancione chiaro; gusto leggermente acidulo con note umami |
| In acqua | Disperdibile in acqua; pH della soluzione circa 6–7 |
| Dose | 50–150 mg al giorno; 100 mg standard |
| Ordine minimo | 10 kg |
| Acqua / sodio | Circa 5% di acqua; 3,7% di sodio (circa 3,7 mg per dose da 100 mg) |
| Shelf life | 36 mesi in confezione chiusa; conservare in luogo fresco, asciutto e al riparo dalla luce. Igroscopico: tenere chiuso |
| Microbiologia | Carica batterica totale <100.000 UFC/g; lieviti e muffe <100 UFC/g; coliformi <10 UFC/g; stafilococchi coagulasi-positivi <100 UFC/g |
| Regime alimentare | Vegano, senza glutine, non OGM; nessuno dei principali allergeni UE. Non irradiato, non trattato con ossido di etilene (ETO) |
| Status UE | Al di fuori dell'ambito di applicazione del Regolamento (UE) 2015/2283 sui Novel Food, in base alla valutazione del produttore |
| Status USA | GRAS autocertificato (Generally Recognized as Safe) per alimenti e bevande fino a 1.000 mg al giorno (dichiarazione del produttore) |
| Documenti | Scheda tecnica, pacchetto informativo di prodotto, Certificato di Analisi con ogni lotto |
Note di formulazione
Cinque cose che i formulatori chiedono per prime.
Lo tratti come una vitamina
100 mg per porzione è la dose abituale. A questo livello l'impatto su gusto e colore è contenuto; nelle bevande trasparenti o dal gusto delicato, verifichi la sfumatura arancione chiaro e le note di lievito in un piccolo test di laboratorio.
Prima del trattamento termico
Lo aggiunga alla fase acquosa o alla miscela secca prima della pastorizzazione o della cottura, così è distribuito uniformemente e attraversa lo stesso processo del resto della ricetta.
Lo tenga asciutto
La polvere assorbe umidità (igroscopica). Tenga i sacchi chiusi e protegga le miscele secche e le confezioni finite dall'umidità.
Mais e sodio
Il supporto è maltodestrina derivata dal mais, un aspetto rilevante se commercializza il prodotto come senza mais. 100 mg apportano circa 3,7 mg di sodio.
Lo abbini a un'indicazione approvata
Non esiste alcuna indicazione sulla salute UE per i postbiotici. Lo abbini a una vitamina o a un minerale che dispone di un'indicazione autorizzata ai sensi del Regolamento (UE) n. 432/2012. Guida UE
Le domande che ci fanno
MaestroBiome 01: le risposte.
MaestroBiome 01 è un probiotico?
No. I probiotici sono microrganismi vivi. MaestroBiome 01 è inattivato, il che lo rende un postbiotico: una preparazione di microrganismi inanimati e dei loro componenti (definizione ISAPP, International Scientific Association for Probiotics and Prebiotics, 2021). Per questo si dosa anche in milligrammi, non in unità formanti colonia (UFC).
Resiste alla cottura, al riscaldamento UHT o al congelamento?
Non contiene cellule vive, quindi non c'è nulla di vivo da perdere, e la polvere si decompone solo sopra i 240 °C. I dati per un processo specifico, come l'UHT o la cottura, vengono generati in una prova con la Sua ricetta; la eseguiamo insieme a Lei.
Quali indicazioni sulla salute posso usare?
Nell'UE non esiste alcuna indicazione sulla salute autorizzata per alcun postbiotico o probiotico, e la ricerca pubblicata non è un'indicazione sulla salute. I marchi abbinano MaestroBiome 01 a una vitamina o a un minerale che dispone di un'indicazione autorizzata, e descrivono l'ingrediente in modo fattuale.
Quale dose devo usare?
50–150 mg al giorno, con 100 mg come standard. Un chilogrammo copre 10.000 porzioni da 100 mg.
Posso vedere le pubblicazioni e la documentazione completa?
Sì. Le pubblicazioni sottoposte a revisione paritaria, la scheda tecnica, il pacchetto informativo di prodotto e i certificati di lotto sono disponibili su richiesta.
Fornite l'ingrediente o il prodotto finito?
Entrambi. Forniamo MaestroBiome 01 come ingrediente in bulk da 10 kg alle normali condizioni commerciali, oppure sviluppiamo e produciamo il Suo prodotto finito con esso.
Per operatori del settore alimentare. Informazioni tecniche B2B, non destinate alla comunicazione al consumatore. Non viene formulata alcuna indicazione sulla salute per questo ingrediente.