Una sola cepa
Se fermenta e inactiva una cepa. Sencillo, y limitado a lo que produce esa única cepa.
MaestroBiome 01 · fabricado en Italia según GMP
Postbiótico de nueva generación para complementos y alimentos.
Un postbiótico, una generación por delante.
Un postbiótico es un ingrediente inactivado y estable a temperatura ambiente obtenido a partir de bacterias. MaestroBiome 01 lleva la idea más lejos: dos cepas fermentadas una después de la otra en un proceso patentado de dos etapas, después inactivadas y secadas por atomización. Nada en él está vivo, así que llega adonde los cultivos vivos no pueden: bebidas, lácteos, helados, panadería y gominolas.
En resumen
MaestroBiome 01 es un ingrediente postbiótico: dos cepas (LGG y NPB-01) fermentadas una después de la otra en un proceso patentado de dos etapas, después inactivadas y secadas por atomización. No contiene bacterias vivas, por lo que se mantiene estable en bebidas, lácteos, helados, panadería y gominolas. Suministrado por Nordic Life Systems desde 10 kg; publicaciones bajo petición.
Qué lo hace de nueva generación
Tres generaciones de postbióticos.
Todos los postbióticos parten de bacterias que se fermentan y después se inactivan. Lo que los distingue es cómo se combinan las cepas. Que sepamos, esta fermentación paso a paso (secuencial) es la forma más avanzada de fabricar un postbiótico a escala comercial.
Mezcla de cepas
Varias cepas se fermentan por separado y se mezclan los polvos terminados. Las cepas nunca se encuentran, así que el resultado es simplemente la suma de las partes.
Dos cepas en secuencia
La segunda cepa crece sobre el material que la primera ya ha fermentado. Construye sobre lo que hizo la primera, algo que la mezcla y la fermentación en paralelo no pueden hacer. Patentado.
Aplicaciones
Un ingrediente. Ocho categorías.
MaestroBiome 01 se dosifica en miligramos y no contiene células vivas, por lo que encaja en productos en los que los probióticos vivos no sobreviven. Cada aplicación se confirma en su receta y su proceso durante el piloto.
Cápsulas, comprimidos, sticks y sobres
El inicio más sencillo. 100 mg caben junto a vitaminas, minerales o extractos vegetales en casi cualquier cápsula o comprimido. Sin sobredosificado, sin recubrimiento protector y sin recuento de células vivas que mantener hasta el final de la vida útil.
CápsulasComprimidosSticksComprimidos efervescentes
Gominolas y masticables
La cocción de gominolas implica agua y calor. Un ingrediente inactivado no tiene células vivas que perder; añádalo a la masa de la gominola con los demás ingredientes activos.
Zumos, shots y bebidas listas para beber
Shots funcionales, zumos, tés listos para beber (RTD), bebidas deportivas y proteicas. Se dispersa en agua; añádalo a la fase acuosa antes del tratamiento térmico.
Yogur, bebidas lácteas y alternativas
Yogur, kéfir, bebidas lácteas y alternativas de avena o soja. Dosifíquelo en la base antes de la pasteurización, o en una mezcla seca.
Helados y postres congelados
La congelación no puede dañar lo que no está vivo. Añádalo a la mezcla antes de la pasteurización y la maduración (reposo de la mezcla), como cualquier otro ingrediente seco.
Pan, galletas y snacks horneados
El polvo no contiene células vivas que el calor pudiera destruir, y solo se descompone por encima de 240 °C. La miga (el interior blando), que es la mayor parte de un producto horneado, se mantiene por debajo de unos 100 °C. Confirmamos su receta en un horneado de prueba.
Barritas proteicas, granola y cereales recubiertos
Mézclelo en seco en la base o añádalo al recubrimiento. Unos 3,3 g por kilogramo aportan 100 mg en una ración de 30 g.
Polvos de proteína y nutrición
Suero, clear whey, proteína vegetal y mezclas nutricionales: añádalo en la etapa de mezcla en seco.
Ensayo de laboratorio, tirada piloto, control de sabor, estabilidad
Empezamos con un ensayo de laboratorio a pequeña escala en su receta, hacemos un piloto en su proceso real, comprobamos sabor, color y textura, y establecemos un plan de estabilidad para el producto terminado. Usted obtiene los datos de su producto (su matriz), no una promesa.
Muestra, ficha técnica, dossier de información del producto y Certificado de Análisis (CoA) bajo petición
Mapa de proceso
Del congelador al horno: lo que sabemos, lo que probamos.
Los puntos rellenos están documentados para MaestroBiome 01. Los puntos vacíos son temperaturas típicas de su proceso, que confirmamos en un ensayo con su receta.
Documentado para MaestroBiome 01Valor de proceso típico, confirmado en su ensayoLímite del material
- −18 °C, congelador: sin células que la congelación pueda dañar; dispersión, sabor y color comprobados en su mezcla.
- 4 °C y 25 °C: almacenamiento refrigerado permitido; 36 meses de vida útil conservado en lugar fresco y seco.
- 72–90 °C, pasteurización: etapa típica de su proceso, confirmada en un ensayo con su receta.
- ~100 °C miga en horneado, 137–140 °C UHT (tratamiento a ultra alta temperatura), 180–220 °C aire del horno: valores de proceso típicos, confirmados en un ensayo con su receta.
- >240 °C: punto de descomposición del polvo.
La tecnología
Dos cepas. Una después de la otra.
La mayoría de los postbióticos proceden de una sola cepa, fermentada e inactivada. Los postbióticos multicepa suelen ser mezclas de polvos fabricados por separado: las cepas nunca se encuentran.
MaestroBiome 01 se construye de otra manera. Lacticaseibacillus rhamnosus GG fermenta primero un material base de calidad alimentaria (sustrato). Este material fermentado e inactivado se convierte después en el medio de crecimiento (fuente de alimento) para Lacticaseibacillus paracasei NPB-01. La segunda cepa trabaja sobre lo que hizo la primera, y el resultado es una composición que la fermentación en paralelo y la mezcla no reproducen.
La biomasa se inactiva después y se seca por atomización con un soporte de maltodextrina hasta obtener un polvo naranja claro que se dispersa en agua.
El proceso secuencial está patentado y lo lleva a cabo nuestro socio fabricante Science Power S.r.l. en Italia. Que sepamos, MaestroBiome 01 es el único postbiótico comercial producido en un proceso secuencial de dos etapas.
Investigación
Comparado con sus cepas individuales.
La comparación justa para un proceso de dos cepas no es un placebo. Es cada cepa por separado, y ambas cepas simplemente mezcladas.
En un estudio de laboratorio revisado por pares en células intestinales humanas (la línea celular Caco-2), el postbiótico secuencial se comparó con un postbiótico de cada cepa por separado y con una mezcla física de las dos. Alcanzó los valores más altos en todos los marcadores medidos.
ProliferaciónValor más altoCrecimiento de células intestinales
LactasaValor más altoMarcador de madurez celular
OcludinaValor más altoProteína de unión celular (unión estrecha)
ZO-1Valor más altoProteína de unión celular (unión estrecha)
MUC2Valor más altoProteína del moco
HBD-2Valor más altoPéptido de defensa (defensina)
Una segunda publicación revisada por pares caracteriza las moléculas de azúcar de la superficie celular (polisacáridos) de la cepa NPB-01. Son resultados de laboratorio en un modelo celular, no datos en humanos, y no constituyen declaraciones de propiedades saludables. Ambas publicaciones están disponibles bajo petición.
Especificación
Qué hay en el saco.
Datos clave de la información de producto del fabricante. Siempre se aplica la ficha técnica vigente.
| Ingredientes | Maltodextrina (maíz), extracto de levadura, biomasa inactivada de Lacticaseibacillus paracasei NPB-01 y Lacticaseibacillus rhamnosus GG |
| Aspecto | Polvo fino de color naranja claro; sabor ligeramente ácido con notas umami |
| En agua | Dispersable en agua; pH de la solución aproximadamente 6–7 |
| Dosis | 50–150 mg al día; 100 mg estándar |
| Pedido mínimo | 10 kg |
| Agua / sodio | Aproximadamente 5 % de agua; 3,7 % de sodio (unos 3,7 mg por dosis de 100 mg) |
| Vida útil | 36 meses sin abrir; conservar en lugar fresco, seco y protegido de la luz. Higroscópico: mantener cerrado |
| Microbiología | Recuento bacteriano total <100.000 UFC/g; levaduras y mohos <100 UFC/g; coliformes <10 UFC/g; estafilococos coagulasa positivos <100 UFC/g |
| Dietético | Vegano, sin gluten, sin OMG; ninguno de los alérgenos principales de la UE. No irradiado, no tratado con óxido de etileno (ETO) |
| Estatus UE | Fuera del ámbito del Reglamento (UE) 2015/2283 sobre nuevos alimentos, según la evaluación del fabricante |
| Estatus EE. UU. | GRAS autoafirmado (Generally Recognized as Safe) para alimentos y bebidas hasta 1.000 mg al día (declaración del fabricante) |
| Documentos | Ficha técnica, dossier de información del producto, Certificado de Análisis con cada lote |
Notas de formulación
Cinco cosas que los formuladores preguntan primero.
Trátelo como una vitamina
100 mg por ración es la dosis habitual. A ese nivel el impacto en sabor y color es pequeño; en bebidas transparentes o de sabor delicado, compruebe el tono naranja claro y las notas a levadura en un pequeño ensayo de laboratorio.
Antes del tratamiento térmico
Añádalo a la fase acuosa o a la mezcla seca antes de la pasteurización o el horneado, para que quede distribuido uniformemente y pase por el mismo proceso que el resto de la receta.
Manténgalo seco
El polvo absorbe humedad (higroscópico). Mantenga los sacos cerrados y proteja las mezclas secas y los envases terminados de la humedad.
Maíz y sodio
El soporte es maltodextrina derivada de maíz, lo que importa si comercializa el producto como libre de maíz. 100 mg añaden unos 3,7 mg de sodio.
Combínelo con una declaración aprobada
No existe ninguna declaración de propiedades saludables en la UE para los postbióticos. Combínelo con una vitamina o un mineral que tenga una declaración autorizada según el Reglamento (UE) n.º 432/2012. Guía UE
Preguntas que nos hacen
MaestroBiome 01, con respuestas.
¿Es MaestroBiome 01 un probiótico?
No. Los probióticos son microorganismos vivos. MaestroBiome 01 está inactivado, lo que lo convierte en un postbiótico: una preparación de microorganismos inanimados y sus componentes (definición de la ISAPP, la Asociación Científica Internacional de Probióticos y Prebióticos, 2021). Por eso también se dosifica en miligramos y no en unidades formadoras de colonias (UFC).
¿Sobrevive al horneado, al calentamiento UHT o a la congelación?
No contiene células vivas, así que no hay nada vivo que perder, y el polvo solo se descompone por encima de 240 °C. Los datos para un proceso concreto, como UHT u horneado, se generan en un ensayo con su receta; lo realizamos con usted.
¿Qué declaraciones de propiedades saludables puedo hacer?
En la UE no existe ninguna declaración de propiedades saludables autorizada para ningún postbiótico ni probiótico, y la investigación publicada no es una declaración de propiedades saludables. Las marcas combinan MaestroBiome 01 con una vitamina o un mineral que tenga una declaración autorizada, y describen el ingrediente de forma objetiva.
¿Qué dosis debo usar?
50–150 mg al día, con 100 mg como estándar. Un kilogramo cubre 10.000 raciones a 100 mg.
¿Puedo ver las publicaciones y la documentación completa?
Sí. Las publicaciones revisadas por pares, la ficha técnica, el dossier de información del producto y los certificados de lote están disponibles bajo petición.
¿Suministran el ingrediente o el producto terminado?
Ambos. Suministramos MaestroBiome 01 como ingrediente a granel desde 10 kg en condiciones comerciales estándar, o desarrollamos y fabricamos su producto terminado con él.
Para operadores de empresas alimentarias. Información técnica B2B, no destinada a la comunicación al consumidor. No se hace ninguna declaración de propiedades saludables para este ingrediente.