Einzelstamm
Ein Stamm wird fermentiert und inaktiviert. Einfach, aber begrenzt auf das, was dieser eine Stamm bildet.
Postbiotikum der nächsten Generation · MaestroBiome 01
Ein Postbiotikum, eine Generation voraus.
Ein Postbiotikum ist eine inaktivierte, lagerstabile Zutat, die aus Bakterien gewonnen wird. MaestroBiome 01 geht einen Schritt weiter: Zwei Stämme werden in einem patentierten Zwei-Stufen-Verfahren nacheinander fermentiert, anschließend pasteurisiert und sprühgetrocknet. Nichts darin lebt. Deshalb passt es dorthin, wo lebende Kulturen scheitern: in Getränke, Milchprodukte, Speiseeis, Backwaren und Fruchtgummis.
Was die nächste Generation ausmacht
Drei Generationen Postbiotika.
Alle Postbiotika beginnen mit Bakterien, die fermentiert und anschließend inaktiviert werden. Der Unterschied liegt darin, wie die Stämme kombiniert werden. Nach unserem Kenntnisstand ist diese schrittweise (sequenzielle) Fermentation die fortschrittlichste Art, ein Postbiotikum im kommerziellen Maßstab herzustellen.
Stammmischung
Mehrere Stämme werden getrennt fermentiert, die fertigen Pulver anschließend gemischt. Die Stämme begegnen sich nie. Das Ergebnis ist einfach die Summe der Teile.
Zwei Stämme nacheinander
Der zweite Stamm wächst auf dem Material, das der erste Stamm bereits fermentiert hat. Er baut auf dem auf, was der erste gebildet hat. Das können Mischen und parallele Fermentation nicht leisten. Patentiert.
Anwendungen
Eine Zutat. Acht Kategorien.
MaestroBiome 01 wird in Milligramm dosiert und enthält keine lebenden Zellen. Damit passt es in Produkte, in denen lebende Probiotika nicht überleben. Jede Anwendung wird im Pilotversuch in Ihrer Rezeptur und Ihrem Prozess bestätigt.
Kapseln, Tabletten, Sticks und Sachets
Der einfachste Einstieg. 100 mg passen neben Vitamine, Mineralstoffe oder Pflanzenextrakte in nahezu jede Kapsel oder Tablette. Kein Overage, keine Schutzbeschichtung (Coating) und keine Lebendzellzahl, die bis zum Ende der Haltbarkeit gehalten werden muss.
KapselnTablettenSticksBrausetabletten
Fruchtgummis und Kauprodukte
Beim Kochen der Fruchtgummimasse sind Wasser und Hitze im Spiel. Eine inaktivierte Zutat hat keine lebenden Zellen, die verloren gehen können. Geben Sie sie zusammen mit den anderen Wirkstoffen in die Fruchtgummimasse.
Säfte, Shots und Fertiggetränke
Funktionelle Shots, Säfte, trinkfertige Tees, Sport- und Proteingetränke. Es lässt sich in Wasser dispergieren: Geben Sie es vor der Wärmebehandlung in die Wasserphase.
Joghurt, Milchgetränke und Alternativen
Joghurt, Kefir, Milchgetränke sowie Hafer- oder Sojaalternativen. Geben Sie es vor der Pasteurisierung in die Basis oder in eine Trockenmischung.
Speiseeis und gefrorene Desserts
Einfrieren kann nichts schädigen, was nicht lebt. Geben Sie es wie jede andere trockene Zutat vor Pasteurisierung und Reifung (Ruhezeit des Mixes) in den Mix.
Brot, Kekse und gebackene Snacks
Das Pulver ist bereits hitzebehandelt und zersetzt sich erst oberhalb von 240 °C. Die Krume, also der größte Teil eines Backwerks, bleibt unter etwa 100 °C. Ihre Rezeptur bestätigen wir in einem Probebacken.
Proteinriegel, Granola und überzogene Cerealien
Trocken in die Basis mischen oder in den Überzug geben. Rund 3,3 g pro Kilogramm ergeben 100 mg in einer 30-g-Portion.
Protein- und Nährstoffpulver
Whey, Clear Whey, Pflanzenprotein und Nährstoffmischungen: Zugabe beim Trockenmischen.
Labortest, Pilotversuch, Geschmackstest, Stabilität
Wir beginnen mit einem kleinen Labortest in Ihrer Rezeptur, fahren einen Pilotversuch in Ihrem realen Prozess, prüfen Geschmack, Farbe und Textur und erstellen einen Stabilitätsplan für das Fertigprodukt. Sie erhalten Daten für Ihr Produkt (Ihre Matrix), kein Versprechen.
Muster, technisches Datenblatt, Produktinformationspaket und Analysenzertifikat (CoA) auf Anfrage
Prozesskarte
Vom Tiefkühler bis zum Ofen: was wir wissen, was wir testen.
Ausgefüllte Punkte sind für MaestroBiome 01 dokumentiert. Offene Punkte sind typische Temperaturen in Ihrem Prozess, die wir in einem Versuch mit Ihrer Rezeptur bestätigen.
Dokumentiert für MaestroBiome 01Typischer Prozesswert, bestätigt in Ihrem VersuchMaterialgrenze
- −18 °C, Tiefkühler: keine Zellen, die durch Einfrieren geschädigt werden könnten; Dispergierung, Geschmack und Farbe werden in Ihrem Mix geprüft.
- 4 °C und 25 °C: gekühlte Lagerung zulässig; 36 Monate Haltbarkeit bei kühler, trockener Lagerung.
- 72–90 °C, Pasteurisierung: Teil der Herstellung von MaestroBiome 01 selbst.
- ~100 °C Krume beim Backen, 137–140 °C UHT (Ultrahocherhitzung), 180–220 °C Ofenluft: typische Prozesswerte, bestätigt in einem Versuch mit Ihrer Rezeptur.
- >240 °C: Zersetzungspunkt des Pulvers.
Die Technologie
Zwei Stämme. Einer nach dem anderen.
Die meisten Postbiotika stammen aus einem einzigen Stamm, fermentiert und inaktiviert. Mehrstamm-Postbiotika sind meist Mischungen separat hergestellter Pulver: Die Stämme begegnen sich nie.
MaestroBiome 01 ist anders aufgebaut. Lacticaseibacillus rhamnosus GG fermentiert zuerst ein Ausgangsmaterial (Substrat) in Lebensmittelqualität. Dieses fermentierte, inaktivierte Material wird dann zum Nährmedium für Lacticaseibacillus paracasei NPB-01. Der zweite Stamm arbeitet mit dem, was der erste gebildet hat. Das Ergebnis ist eine Zusammensetzung, die sich durch parallele Fermentation oder Mischen nicht reproduzieren lässt.
Die Biomasse wird anschließend pasteurisiert und mit Maltodextrin als Träger zu einem hellorangefarbenen, in Wasser dispergierbaren Pulver sprühgetrocknet.
Das sequenzielle Verfahren ist patentiert und wird von unserem Herstellungspartner Science Power S.r.l. in Italien durchgeführt. Nach unserem Kenntnisstand ist MaestroBiome 01 das einzige kommerzielle Postbiotikum, das in einem zweistufigen sequenziellen Verfahren hergestellt wird.
Forschung
Getestet gegen die einzelnen Stämme.
Der faire Vergleich für ein Zwei-Stamm-Verfahren ist nicht Placebo, sondern jeder Stamm für sich und beide Stämme einfach gemischt.
In einer begutachteten (Peer-Review-)Laborstudie an menschlichen Darmzellen (Zelllinie Caco-2) wurde das sequenzielle Postbiotikum mit einem Postbiotikum aus jedem Einzelstamm sowie mit einer physikalischen Mischung beider Stämme verglichen. Es erreichte bei allen gemessenen Markern die höchsten Werte.
ProliferationHöchstwertWachstum der Darmzellen
LaktaseHöchstwertMarker für Zellreifung
OccludinHöchstwertZellverbindungsprotein (Tight Junction)
ZO-1HöchstwertZellverbindungsprotein (Tight Junction)
MUC2HöchstwertSchleimprotein
HBD-2HöchstwertAbwehrpeptid (Defensin)
Eine zweite Peer-Review-Publikation charakterisiert die Zuckermoleküle auf der Zelloberfläche (Polysaccharide) des Stamms NPB-01. Es handelt sich um Laborergebnisse in einem Zellmodell, nicht um Daten vom Menschen, und sie sind keine gesundheitsbezogenen Angaben. Beide Publikationen sind auf Anfrage erhältlich.
Spezifikation
Was im Beutel steckt.
Eckdaten aus der Produktinformation des Herstellers. Maßgeblich ist stets das aktuelle technische Datenblatt.
| Zutaten | Maltodextrin (Mais), Hefeextrakt, inaktivierte Biomasse aus Lacticaseibacillus paracasei NPB-01 und Lacticaseibacillus rhamnosus GG |
| Aussehen | Feines, hellorangefarbenes Pulver; leicht säuerlicher Geschmack mit Umami-Noten |
| In Wasser | Wasserdispergierbar; pH-Wert der Lösung etwa 6–7 |
| Dosis | 50–150 mg pro Tag; Standard 100 mg |
| Mindestmenge | 10 kg |
| Wasser / Natrium | Etwa 5 % Wasser; 3,7 % Natrium (etwa 3,7 mg pro Dosis von 100 mg) |
| Haltbarkeit | 36 Monate ungeöffnet; kühl, trocken und lichtgeschützt lagern. Hygroskopisch: verschlossen halten |
| Mikrobiologie | Gesamtkeimzahl <100.000 KBE/g; Hefen und Schimmelpilze <100 KBE/g; Coliforme <10 KBE/g; koagulasepositive Staphylokokken <100 KBE/g |
| Ernährung | Vegan, glutenfrei, gentechnikfrei (non-GMO); keines der Hauptallergene nach EU-Recht. Nicht bestrahlt, nicht mit Ethylenoxid (ETO) behandelt |
| EU-Status | Nicht im Anwendungsbereich der Novel-Food-Verordnung (EU) 2015/2283, gemäß Bewertung des Herstellers |
| US-Status | Self-affirmed GRAS (Generally Recognized as Safe, „allgemein als sicher anerkannt“) für Lebensmittel und Getränke bis 1.000 mg pro Tag (Angabe des Herstellers) |
| Dokumente | Technisches Datenblatt, Produktinformationspaket, Analysenzertifikat (CoA) zu jeder Charge |
Formulierungshinweise
Fünf Fragen, die Formulierer zuerst stellen.
Wie ein Vitamin behandeln
100 mg pro Portion sind die übliche Dosis. In dieser Menge ist der Einfluss auf Geschmack und Farbe gering. In klaren oder fein aromatisierten Getränken prüfen Sie den leichten Orangeton und die hefigen Noten in einem kleinen Labortest.
Vor der Wärmebehandlung
Geben Sie es vor Pasteurisierung oder Backen in die Wasserphase oder die Trockenmischung. So verteilt es sich gleichmäßig und durchläuft denselben Prozess wie die übrige Rezeptur.
Trocken halten
Das Pulver zieht Feuchtigkeit an (hygroskopisch). Halten Sie Beutel verschlossen und schützen Sie Trockenmischungen und fertige Packungen vor Feuchtigkeit.
Mais und Natrium
Der Träger ist Maltodextrin aus Mais. Das ist relevant, wenn Ihr Produkt als maisfrei positioniert ist. 100 mg liefern etwa 3,7 mg Natrium.
Mit einer zugelassenen Angabe kombinieren
Für Postbiotika gibt es in der EU keine zugelassene gesundheitsbezogene Angabe. Kombinieren Sie es mit einem Vitamin oder Mineralstoff, für den eine zugelassene Angabe nach Verordnung (EU) Nr. 432/2012 besteht. EU-Leitfaden
Häufige Fragen
MaestroBiome 01, kurz beantwortet.
Ist MaestroBiome 01 ein Probiotikum?
Nein. Probiotika sind lebende Mikroorganismen. MaestroBiome 01 ist inaktiviert und damit ein Postbiotikum: eine Zubereitung aus unbelebten Mikroorganismen und deren Bestandteilen (Definition der ISAPP, der International Scientific Association for Probiotics and Prebiotics, 2021). Deshalb wird es auch in Milligramm dosiert, nicht in koloniebildenden Einheiten (KBE).
Übersteht es Backen, UHT-Erhitzung oder Einfrieren?
Es enthält keine lebenden Zellen, daher kann nichts Lebendes verloren gehen. Es wird bei seiner eigenen Herstellung pasteurisiert, und das Pulver zersetzt sich erst oberhalb von 240 °C. Daten für einen bestimmten Prozess wie UHT oder Backen werden in einem Versuch mit Ihrer Rezeptur erhoben. Diesen führen wir gemeinsam mit Ihnen durch.
Welche gesundheitsbezogenen Angaben darf ich machen?
In der EU gibt es für kein Postbiotikum und kein Probiotikum eine zugelassene gesundheitsbezogene Angabe, und die veröffentlichte Forschung ist keine gesundheitsbezogene Angabe. Marken kombinieren MaestroBiome 01 mit einem Vitamin oder Mineralstoff mit zugelassener Angabe und beschreiben die Zutat sachlich.
Welche Dosierung sollte ich verwenden?
50–150 mg pro Tag, Standard sind 100 mg. Ein Kilogramm reicht für 10.000 Portionen à 100 mg.
Kann ich die Publikationen und die vollständige Dokumentation einsehen?
Ja. Die Peer-Review-Publikationen, das technische Datenblatt, das Produktinformationspaket und die Chargenzertifikate erhalten Sie auf Anfrage.
Liefern Sie die Zutat oder das Fertigprodukt?
Beides. Wir liefern MaestroBiome 01 als Bulk-Zutat ab 10 kg zu üblichen Handelskonditionen. Oder wir entwickeln und produzieren damit Ihr Fertigprodukt.
Für Lebensmittelunternehmer. Technische B2B-Information, nicht für die Verbraucherkommunikation bestimmt. Für diese Zutat werden keine gesundheitsbezogenen Angaben gemacht.