Glossar · 58 Begriffe
Die Wörter auf einem Protein- und Probiotika-Angebot.
Was WPC80, instantisiert, FSSC 22000, CoA, KBE, Overage und Incoterms bedeuten, wenn Sie Molken- oder Milchprotein, Probiotika-Kulturen oder ein Postbiotikum als Rohstoff kaufen. Kurze Definitionen für Marken und Produktentwickler, mit der Seite, die Sie als Nächstes lesen sollten.
So nutzen Sie es
Jeder Begriff hat einen eigenen Anker, sodass Sie Kollegen direkt zu einer Definition schicken können. Die Zahlen in Qualitätsnamen (WPC80, WPI90, MPC85) sind der nominelle Proteingehalt dieser Zutatenkategorie; die Spezifikation der Charge, die wir Ihnen anbieten, senden wir nach einer kurzen Prüfung Ihres Projekts mit dem Angebot.
01 · Molken- und Milchproteine
Von der Molke zum Qualitätsnamen.
Die Zutatenbegriffe, in der Reihenfolge, in der ein Einkäufer ihnen begegnet.
- Molke (Whey)
- Die Flüssigkeit, die übrig bleibt, wenn Milch zu Käse oder Kasein dickgelegt wird. Sie enthält die Molkenproteine (Beta-Lactoglobulin, Alpha-Lactalbumin und weitere), Laktose und Mineralstoffe. Die meisten Molkenprotein-Zutaten stammen aus Süßmolke.
- Molkenprotein (Whey Protein)
- Die Proteinfraktion der Molke, durch Membranfiltration aufkonzentriert und zu Pulver sprühgetrocknet. Verkauft als Konzentrat (WPC), Isolat (WPI) oder Hydrolysat (WPH), als Instant- oder Regular-Pulver. Überblick: Molkenprotein-Qualitäten.
- WPC (Molkenproteinkonzentrat)
- Durch Ultrafiltration aufkonzentriertes Molkenprotein. Die Zahl im Qualitätsnamen nennt den nominellen Proteingehalt in der Trockenmasse; WPC80 ist die Standardqualität für Proteinpulver. Ein Konzentrat behält etwas Laktose und Milchfett, was ihm einen cremigen Geschmack und niedrigere Kosten je Kilogramm Protein als einem Isolat gibt.
- WPC80
- Das Molkenproteinkonzentrat, auf dem die meisten Shakes aufbauen. Als Instant-Qualität dispergiert es in kaltem Wasser; als Regular-Qualität geht es in Mischungen und die Lebensmittelproduktion. Produktseite: WPC80 Instant.
- WPI (Molkenproteinisolat)
- Molkenprotein, durch Mikrofiltration oder Ionenaustausch einen Schritt weiter aufgereinigt, mit dem Großteil von Laktose und Fett entfernt. Der nominelle Proteingehalt im Namen ist 90. Leichter im Mund und laktoseärmer als ein Konzentrat. Produktseite: WPI90 Instant.
- Clear Whey (säurestabiles WPI)
- Ein Molkenproteinisolat, das so verarbeitet ist, dass es beim niedrigen pH von Drinks im Saft-Stil und Proteinwasser gelöst und transparent bleibt. Standard-Isolate werden in dieser Anwendung trüb und körnig; eine Clear-Qualität ist dafür gemacht. Seite: Clear-Whey-Isolat.
- WPH (Molkenproteinhydrolysat)
- Molkenprotein, das durch Enzyme teilweise in kürzere Peptide gespalten wurde. Eingesetzt in medizinischer Nahrung, Säuglingsnahrung und Teilen der Sportnahrung. Hydrolysate schmecken umso bitterer, je weiter sie hydrolysiert sind, und kosten mehr als das intakte Protein.
- Instantisiert (Instant)
- Ein Pulver, das mit wenig Lecithin, meist Sonnenblumenlecithin, agglomeriert wurde, damit die Partikel in kaltem Wasser ohne Klumpen benetzen und dispergieren. Eine Instant-Qualität ist das, was ein Verbraucher-Shake braucht; Lecithin und Prozess erhöhen die Kosten.
- Regular (nicht instantisiert)
- Dasselbe Protein ohne Agglomeration. Günstiger je Kilogramm, braucht aber mechanisches Mischen oder einen Nassprozess. Die richtige Qualität für Backwaren, Riegel, Mischungen und industrielle Rezepturen, in denen das Pulver in eine Formulierung eingearbeitet wird.
- Süßmolke und Sauermolke
- Süßmolke fällt bei Labkäsen wie Gouda, Emmentaler oder Cheddar an; Sauermolke bei Hüttenkäse, griechischem Joghurt und Säurekasein. Süßmolke ist der übliche Rohstoff für WPC und WPI, weshalb die Käseproduktion über das Angebot an Molkenprotein entscheidet.
- Süßmolkenpulver (SWP)
- Ganze Molke, getrocknet. Überwiegend Laktose mit grob einem Zehntel Protein, eingesetzt in Backwaren, Süßwaren und Futtermitteln. Sein Preis ist ein veröffentlichter Rohstoffindex und bewegt sich anders als WPC80 oder WPI; beides sollte beim Lesen des Molkenpreis-Reports nicht verwechselt werden.
- MPC (Milchproteinkonzentrat)
- Protein, das durch Ultrafiltration aus Magermilch aufkonzentriert wird und Kasein und Molkenprotein im natürlichen Milchverhältnis von etwa 80:20 behält. Das Kasein bindet Wasser und baut Textur auf, was MPC zur Qualität für Riegel, Puddings, Joghurts und dicke Shakes macht. Seite: MPC-Qualitäten.
- MPI (Milchproteinisolat)
- Ein Milchproteinkonzentrat, auf höheren Proteingehalt gefiltert, mit weniger Laktose und Mineralstoffen. MPI90 passt zu trinkfertigen und anrührfertigen Basen; ein laktosefreies MPI bedient laktosearme Rezepturen. Seite: MPI-Qualitäten.
- Kasein und mizellares Kasein
- Das Hauptprotein der Milch, etwa vier Fünftel davon. Kasein bildet Mizellen, die der Milch ihre weiße Farbe geben, Wasser binden und langsam verdaut werden. Mizellares Kasein ist schonend durch Filtration isoliertes Kasein; Kaseinate sind mit einer Lauge gelöstes Kasein. Beide sind dick in Wasser.
- Laktosefrei
- Ein Milchprotein, bei dem die Laktose durch Filtration entfernt oder durch das Enzym Laktase gespalten wurde, bis zu einem in der Spezifikation genannten Grenzwert. Der Grenzwert, nicht das Wort, ist das, worauf eine laktosefreie Auslobung des Fertigprodukts beruht. Welche Qualität: Qualitäts-Finder.
- Protein „as-is“ und in der Trockenmasse
- Ein Pulver enthält wenige Prozent Wasser. „In der Trockenmasse“ nennt den Proteingehalt ohne dieses Wasser; „as-is“ ist, was der Sack liefert. Deshalb ergibt ein 90-%-Isolat in der Trockenmasse weniger als 90 g Protein je 100 g auf Ihrem Etikett.
- Stickstofffaktor (N × 6,38)
- Labore messen Stickstoff, nicht Protein, und multiplizieren mit einem Faktor. Für Milchproteine ist der Faktor 6,38; für die meisten anderen Lebensmittel 6,25. Ein Proteinwert ist nur vergleichbar, wenn der Faktor bekannt ist, deshalb gehört er in die Spezifikation.
- PDCAAS und DIAAS
- Zwei Bewertungen der Proteinqualität: das Aminosäuremuster im Vergleich zum menschlichen Bedarf, korrigiert um die Verdaulichkeit. Molken- und Milchproteine liegen auf beiden Skalen ganz oben, weshalb sie die Referenzproteine in Sport- und klinischer Ernährung sind.
- BCAA und Leucin
- Die verzweigtkettigen Aminosäuren Leucin, Isoleucin und Valin. Molkenprotein ist von Natur aus reich daran, besonders an Leucin. In der EU darf das Aminosäureprofil auf dem Etikett stehen, gesundheitsbezogene Angaben zu Aminosäuren brauchen aber einen zugelassenen Wortlaut.
- Ziegenmilchprotein
- Dieselben Zutatenfamilien aus Ziegenmilch: Ziegen-WPC, Ziegen-MPC, Instant-Ziegenprotein und Ziegenmilchpulver. In weit kleineren Mengen produziert als Kuhmilchproteine, mit eigener Versorgungslogik. Seite: Ziegenmilchprotein.
02 · Qualität und Dokumente
Was mit der Palette ankommt.
Die Dokumente und Zertifikate, die ein Einkäufer erwarten sollte, und was jedes davon belegt.
- Spezifikation (Spec Sheet, TDS)
- Das Dokument, das festlegt, was eine Zutat ist: Zusammensetzung, mikrobiologische Grenzwerte, physikalische Eigenschaften, Allergene, Haltbarkeit und Lagerung. Wir senden es nach einer kurzen Prüfung Ihres Projekts mit dem Angebot; es ist die Grundlage des Kaufvertrags und jedes späteren Analysenzertifikats.
- Analysenzertifikat (Certificate of Analysis, CoA)
- Die Prüfergebnisse einer bestimmten Charge, gegen die Spezifikation geprüft und vom Labor des Herstellers unterzeichnet. Jede Lieferung von NLS kommt mit dem CoA der enthaltenen Chargen. Ein CoA gilt für eine Charge; es ist keine Spezifikation.
- Charge, Los und Rückverfolgbarkeit
- Eine Charge ist die Menge, die unter gleichen Bedingungen produziert und gemeinsam geprüft wurde; ihre Nummer steht auf jedem Sack. Rückverfolgbarkeit heißt, dass die Chargennummer zurück zur Molkerei, zum Produktionsdatum und zur Milchannahme führt, und vorwärts zum belieferten Kunden.
- FSSC 22000 und ISO 22000
- Normen für Lebensmittelsicherheits-Managementsysteme bei Herstellern. ISO 22000 ist die Basisnorm; FSSC 22000 ergänzt Präventivprogramme und ist von der Global Food Safety Initiative (GFSI) anerkannt, was große Händler und Marken verlangen. Unsere Molken- und Milchproteine stammen aus FSSC-22000-zertifizierten EU-Molkereien.
- GMP und HACCP
- Good Manufacturing Practice: die dokumentierten Regeln, nach denen ein Standort arbeitet. HACCP: die Gefahrenanalyse, die kritische Kontrollpunkte in einem Prozess bestimmt. Beides ist an den Standorten Pflicht, an denen fertige Nahrungsergänzungsmittel entstehen; die Zertifizierung durch Dritte ist der Nachweis.
- Halal und koscher
- Zertifizierung, dass eine Zutat und ihre Produktion religiösen Speiseregeln entsprechen, ausgestellt von einer anerkannten Zertifizierungsstelle je Standort und Produkt. Molkenproteine sind in Halal-Qualitäten verfügbar, was für die Golfregion und viele europäische Marken zählt. Seite: Export Golfregion und MENA.
- Allergenerklärung
- Milch ist eines der 14 Allergene in Anhang II der EU-Verordnung 1169/2011, deshalb muss jedes Milchprotein auf dem Etikett deklariert werden. Das Dokument nennt auch, welche anderen Allergene am Standort verarbeitet werden und ob Kreuzkontakt möglich ist.
- GVO-Erklärung
- Die schriftliche Bestätigung eines Herstellers, dass eine Zutat nicht gentechnisch verändert ist und keine GVO-Kennzeichnung nach den EU-Verordnungen 1829/2003 und 1830/2003 braucht. Bei Milchproteinen betrifft das die Zutat selbst; das Futter der Kühe ist eine eigene Frage, die Kennzeichen wie „Ohne Gentechnik“ beantworten.
- Haltbarkeit und Lagerung
- Der Zeitraum, in dem eine Zutat unter den genannten Lagerbedingungen innerhalb ihrer Spezifikation bleibt: trocken, kühl und lichtgeschützt bei Proteinpulvern; gefroren oder gekühlt bei den meisten lebenden Probiotika-Kulturen. Die Haltbarkeit läuft ab Produktionsdatum, nicht ab Lieferung, fragen Sie also nach der angebotenen Restlaufzeit.
- Wasseraktivität (aw)
- Das für Mikroorganismen verfügbare freie Wasser, auf einer Skala von 0 bis 1. Proteinpulver und gefriergetrocknete Kulturen werden bei niedriger Wasseraktivität gehalten; bei Probiotika ist sie einer der wichtigsten Hebel, um die Keimzahl über die Haltbarkeit zu halten, und der Grenzwert steht in der Spezifikation.
- Muster und Labortest
- Eine kleine Menge der angebotenen Charge für Ihr eigenes Labor oder Ihre Versuchsküche. Ein Muster bestätigt Geschmack, Löslichkeit und Verhalten in Ihrer Rezeptur, bevor die Palette bestellt wird. Muster sind an ein Angebot gebunden; die später gelieferte Charge entspricht derselben Spezifikation.
- Audit-Akte
- Der Satz an Dokumenten, den eine Marke ihrem eigenen Auditor oder Kunden zeigen muss: Spezifikation, CoAs, Zertifikate des Standorts, Allergen- und GVO-Erklärungen, Rückverfolgbarkeitsnachweise. Wir stellen sie je Produkt zusammen, damit sie vor der ersten Lieferung bereitliegt.
03 · Handel und Logistik
Die Begriffe auf dem Angebot.
Mengen, Preise und Lieferbedingungen, so erklärt, wie wir sie verwenden.
- MOQ (Mindestbestellmenge)
- Die kleinste Bestellung, die ein Lieferant annimmt. Für reine Molken- und Milchproteine von NLS sind es 300 kg in 15- oder 20-kg-Säcken; für Probiotika-Kulturen 10 kg je Stamm oder Mischung; für fertige Private-Label-Produkte 500 Einheiten je Artikel in der Sportnahrung und 60.000 Kapseln oder 300.000 Stick-Sachets bei Probiotika.
- Palette
- Die Standardeinheit der Milchprotein-Logistik: 40 Säcke zu 20 kg, 800 kg je Palette, folienverpackt auf einer Europalette. Eine Palette ist unsere Standard-Erstbestellung; ein voller Lkw nimmt etwa 30 Paletten, rund 24 Tonnen. Kleinere Bestellungen gehen als Teilpalette per Sammelgut.
- Bulk, Private Label und White Label
- Bulk ist die Zutat selbst, in Säcken, für Ihre eigene Produktion. Private Label ist ein Fertigprodukt nach Ihrer Rezeptur und unter Ihrer Marke. White Label ist ein fertiges Standardprodukt, das mehrere Marken unter eigenem Namen verkaufen. NLS liefert reine Proteine als Bulk und Sportnahrung sowie Probiotika als Private Label.
- Zuteilung (Allocation)
- Das monatliche Volumen, das eine Molkerei einem Käufer zusagt. Übersteigt die Nachfrage das Angebot, wie bei Molkenprotein 2026, werden verfügbare Tonnen zugeteilt statt auf Zuruf verkauft. Eine bestätigte Zuteilung ist der Unterschied zwischen Angebot und Lieferung, deshalb fragen wir nach dem Monat, in dem Sie die Ware brauchen.
- Spotpreis und Kontraktpreis
- Spot ist der Preis für eine jetzt verfügbare Charge; ein Kontrakt fixiert Preis und Menge für mehrere Monate oder ein Jahr. Im fallenden Markt ist Spot günstiger als alte Kontrakte; im steigenden Markt schützen Kontrakte den Käufer. Aktuelles Niveau und Treiber: Molkenprotein-Preis 2026.
- Referenzdatum
- Das Datum auf einem Angebot, das angibt, auf welchem Marktpreis das Angebot kalkuliert wurde. Weil sich Molken- und Milchproteinpreise monatlich bewegen, lässt sich ein Angebot ohne Referenzdatum nicht mit einem anderen vergleichen. Jedes NLS-Angebot trägt eines, und eine Anzahlung fixiert den Preis.
- Incoterms (EXW, FCA, DAP, CIF)
- Die internationalen Regeln, die festlegen, wer Transport bezahlt und versichert und wo das Risiko übergeht. EXW: Sie holen am Lager ab. FCA: Übergabe an Ihren Spediteur. DAP: geliefert an Ihre Adresse, unverzollt. CIF/CFR: Seefracht bis zum Bestimmungshafen, üblich für Golf-Lieferungen. Der Incoterm ist Teil des Preises.
- Proformarechnung und Vorkasse
- Eine Proformarechnung nennt Ware, Menge, Preis und Bedingungen vor dem Versand und ist die Grundlage der Zahlung. Erstbestellungen bei NLS werden vollständig gegen Proforma bezahlt; spätere Bestellungen können auf vereinbarte Zahlungsziele wechseln.
- EORI-Nummer
- Die Registrierungs- und Identifikationsnummer für Wirtschaftsbeteiligte, die jedes Unternehmen für Zollanmeldungen in der EU braucht. Pflicht auf Exportdokumenten nach Großbritannien, in die Golfregion und andere Nicht-EU-Märkte. Unsere ist auf der Unternehmens- und Compliance-Seite prüfbar.
- Lohnherstellung (CMO, CDMO)
- Produktion eines Fertigprodukts durch einen spezialisierten Hersteller für eine Marke. Ein CDMO entwickelt auch die Rezeptur. In unserem Modell betreut ein Projektverantwortlicher Beschaffung, Rezeptur, Produktion, Qualitätsfreigabe und Versand. Seite: Lohnhersteller für Nahrungsergänzungsmittel.
- Lieferzeit (Lead Time)
- Die Zeit von der Auftragsbestätigung bis zur abholbereiten Ware. Molkenproteine hängen von der Monatszuteilung ab; gefriergetrocknete Probiotika-Kulturen brauchen 3 bis 5 Wochen, Stämme auf Lager weniger; eine erste Produktion eines Fertigprodukts dauert 8 bis 10 Wochen ab Briefing, Nachbestellungen 6 bis 8.
04 · Probiotika und Postbiotika
Keimzahlen, Sporen und inaktivierte Kulturen.
Die Begriffe hinter einer Probiotika- oder Postbiotika-Spezifikation.
- Probiotikum
- Von FAO und WHO definiert als lebende Mikroorganismen, die in ausreichender Menge verabreicht dem Wirt einen gesundheitlichen Nutzen bringen. Auf EU-Etiketten gilt das Wort selbst in den meisten Mitgliedstaaten als gesundheitsbezogene Angabe, deshalb werden Produkte meist über ihre Stämme und die Keimzahl beschrieben. Seite: Probiotika-Lohnherstellung.
- Stamm
- Ein bestimmtes Isolat einer Art, benannt mit Gattung, Art und Stammcode, zum Beispiel Lacticaseibacillus rhamnosus GG. Dokumentation, Stabilität und publizierte Daten gehören zum Stamm, nicht zur Art, deshalb nennt eine Spezifikation den Stamm. Katalog: 41 dokumentierte Stämme.
- KBE (koloniebildende Einheiten, CFU)
- Die Zahl lebensfähiger Zellen, die auf einer Nährplatte zu Kolonien heranwachsen, angegeben je Gramm Pulver oder je Dosis. Bulk-Kulturen werden in KBE je Gramm spezifiziert; Fertigprodukte in KBE je Kapsel oder Sachet am Ende der Haltbarkeit.
- Overage (Überdosierung)
- Die zusätzlichen lebenden Zellen, die bei der Produktion zugegeben werden, damit die deklarierte Keimzahl nach dem normalen Verlust während der Lagerung am Ende der Haltbarkeit noch gilt. Overage wird aus den Stabilitätsdaten des Stamms, dem Format, der Wasseraktivität und der Verpackung berechnet und vor der Produktion in der Spezifikation vereinbart.
- Gefriergetrocknete (lyophilisierte) Kulturen
- Lebende Bakterien, die aus dem gefrorenen Zustand im Vakuum getrocknet werden, was die Lebensfähigkeit erhält. Geliefert als Pulver in Aluminiumbeuteln, kalt gelagert und mit einem Träger auf die deklarierte Keimzahl gemischt. Seite: Probiotika-Kulturen als Rohstoff.
- Sporenbildende Bacillus-Stämme
- Stämme wie Bacillus coagulans und Bacillus subtilis bilden Sporen, die Hitze, Druck und niedrigen pH tolerieren. So überstehen sie Prozesse, die andere Kulturen abtöten, und sind die lebende Option für Backwaren, heiß abgefüllte Getränke, Gummies und Tabletten.
- Saccharomyces boulardii
- Eine probiotische Hefe, kein Bakterium. Gefriergetrocknet geliefert für Kapseln und Sachets und wie Bakterienstämme in KBE spezifiziert.
- Postbiotikum
- Von der ISAPP 2021 definiert als Zubereitung aus nicht lebenden Mikroorganismen und/oder ihren Bestandteilen, die dem Wirt einen gesundheitlichen Nutzen bringt. Postbiotika sind inaktiviert, brauchen daher keine Kühlkette und überstehen Prozesse, die lebende Kulturen nicht überstehen. Leitfaden: Postbiotika; unsere Zutat: MaestroBiome 01.
- Inaktiviert und tyndallisiert
- Inaktiviert heißt, die Mikroorganismen leben nicht mehr; das Verfahren kann Hitze, Druck oder ein anderer Prozess sein. Tyndallisation ist eine bestimmte, in Zyklen wiederholte Hitzebehandlung. Ein Postbiotikum wird über sein Inaktivierungsverfahren und die Menge an Zellen oder Biomasse spezifiziert, nicht in KBE.
- Präbiotikum und Synbiotikum
- Ein Präbiotikum ist ein Substrat, meist ein Ballaststoff wie Inulin oder GOS, das von Mikroorganismen selektiv genutzt wird. Ein Synbiotikum kombiniert ein Probiotikum mit einem Präbiotikum in einem Produkt. Beides sind Rezepturentscheidungen, die die Stick- oder Kapselfüllung verändern, nicht den Stamm.
- Magensaftresistente Kapsel (Delayed Release)
- Eine Kapselhülle, die der Magensäure widersteht und sich später im Verdauungstrakt öffnet. Eingesetzt für säureempfindliche Stämme; sie erhöht die Kapselkosten und verändert das Stabilitätsprofil, deshalb wird sie zusammen mit dem Overage entschieden. Formen: Darreichungsformen.
- Stick-Sachet
- Ein schmales Einzeldosis-Sachet mit Pulver, meist 1 bis 5 g, das direkt eingenommen oder in Wasser eingerührt wird. Niedrige Wasseraktivität und eine gute Barrierefolie machen es zu einem stabilen Format für Probiotika; unsere Mindestmenge sind 300.000 Sticks je Lauf.
- QPS (Qualified Presumption of Safety)
- Die EFSA-Liste der Mikroorganismen mit dokumentierter Geschichte sicherer Verwendung in Lebensmitteln. Eine Art auf der QPS-Liste braucht für die Verwendung in der EU keine weitere Sicherheitsbewertung; Stämme außerhalb können unter die Novel-Food-Regeln fallen.
- Neuartiges Lebensmittel (Novel Food)
- Nach der EU-Verordnung 2015/2283 braucht ein Lebensmittel oder eine Zutat, die vor Mai 1997 in der EU nicht in nennenswertem Umfang verzehrt wurde, vor dem Verkauf eine Zulassung. Relevant für neue Stämme, neue postbiotische Zubereitungen und manche Proteinquellen. Leitfaden: Nahrungsergänzungsmittel in der EU einführen.
- Gesundheitsbezogene Angabe (Health Claim)
- Jede Aussage, die ein Lebensmittel oder eine Zutat mit Gesundheit verbindet. In der EU dürfen nur Angaben verwendet werden, die nach der Verordnung 1924/2006 zugelassen und in der Verordnung 432/2012 gelistet sind; für Protein gibt es mehrere zugelassene Angaben, für Probiotika-Stämme und Postbiotika bisher keine, abgesehen von der Angabe zu lebenden Joghurtkulturen und Laktoseverdauung. Etiketten beschreiben also, sie versprechen nicht.
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Nach einem Begriff fragenSchreiben Sie uns das Wort und den Zusammenhang, und wir ergänzen es. Für die Zahlen hinter diesen Begriffen nennt der Qualitäts-Finder Ihre Qualität, und das Angebot bringt die Spezifikation.