Getränke
Säfte, Wässer, Sport- und Energydrinks, RTD-Shots. Die Zutat übersteht Pasteurisation und UHT und verändert sich über die Haltbarkeit nicht, weshalb Getränke die am schnellsten wachsende Anwendung sind.
Leitfaden · postbiotische Zutaten
Postbiotische Zutaten: was sie sind, wie sie hergestellt werden und wie sie ins Produkt kommen.
Der B2B-Leitfaden, geschrieben von einem Lieferanten.
Postbiotika sind inaktivierte Mikroorganismen und ihre Bestandteile, eingesetzt als Zutat dort, wo lebende Kulturen nicht hinkommen: Getränke, Milchprodukte, Backwaren, Fruchtgummis, Riegel. Dieser Leitfaden behandelt die Definition, die Typen, die Vorteile bei Verarbeitung und Stabilität, Dosierung und Quantifizierung, die EU-Regeln und die Fragen an einen Lieferanten. Nordic Life Systems liefert das Postbiotikum MaestroBiome 01 ab 10 kg.
Kurz gesagt
Ein Postbiotikum ist eine Zubereitung aus inaktivierten Mikroorganismen und/oder ihren Bestandteilen. Anders als bei einem Probiotikum lebt darin nichts; es übersteht daher Hitze, Säure und lange Haltbarkeit ohne Kühlkette und kann in Getränken, Milchprodukten, Backwaren und Fruchtgummis eingesetzt werden. In der EU ist für kein Postbiotikum eine gesundheitsbezogene Angabe (Health Claim) zugelassen, und der Novel-Food-Status jedes inaktivierten Stammes muss geprüft werden. Nordic Life Systems liefert das Postbiotikum MaestroBiome 01 ab 10 kg.
Definition
Was ein Postbiotikum ist, und was nicht.
Die wissenschaftliche Definition stammt von der International Scientific Association for Probiotics and Prebiotics (ISAPP), veröffentlicht 2021 in Nature Reviews Gastroenterology & Hepatology.
„Eine Zubereitung aus unbelebten Mikroorganismen und/oder ihren Bestandteilen, die dem Wirt einen gesundheitlichen Nutzen verleiht.“Salminen S. et al., Nat Rev Gastroenterol Hepatol 18, 649–667 (2021)
Drei Teile der Definition sind für Produktentwickler wichtig:
- Unbelebt. Die Mikroorganismen wurden gezielt inaktiviert, meist durch Hitze. Ein Postbiotikum ist kein Probiotikum, das bei der Lagerung abgestorben ist; die Inaktivierung ist ein definierter, kontrollierter Prozessschritt.
- Mikroorganismen und/oder ihre Bestandteile. Die Zubereitung muss inaktivierte Zellen oder Zellbestandteile enthalten. Aufgereinigte Metaboliten allein (eine organische Säure, ein Vitamin, ein Bacteriocin) sind nach dieser Definition keine Postbiotika, zellfreie Filtrate ebenfalls nicht.
- Ein Nutzen, der für die inaktivierte Form gezeigt wurde. Belege für den lebenden Stamm lassen sich nicht automatisch übertragen. ISAPP erwartet eine Identifizierung auf Stammebene, eine beschriebene Inaktivierungsmethode sowie Sicherheits- und Wirksamkeitsdaten für die nicht lebensfähige Zubereitung selbst.
Begriffe, die Ihnen ebenfalls begegnen werden: Paraprobiotikum, tyndallisierte, hitzeabgetötete und hitzebehandelte Kulturen bezeichnen alle intakte inaktivierte Zellen, den häufigsten Typ von Postbiotikum. Ghost Probiotics ist ein Marketingbegriff für dasselbe.
Typen
Vier Arten postbiotischer Zubereitungen.
Eine 2026 in AgroFOOD Industry Hi Tech vorgeschlagene Klassifikation unterteilt Postbiotika danach, was tatsächlich im Pulver enthalten ist. Sie ist nützlich beim Vergleich von Lieferantenspezifikationen.
| Typ | Was enthalten ist | Typische Angabe in der Spezifikation | Beispiele |
|---|---|---|---|
| Komplexe Zubereitung | Inaktivierte Zellen plus Fermentationsmedium, gemeinsam getrocknet | mg Pulver; Zellen/g | Fermentate, Ganzkultur-Postbiotika, MaestroBiome 01 |
| Intakte Zellen | Ganze, nicht lebensfähige Zellen, vom Medium abgetrennt | Zellen/g, oft „Milliarden Zellen“ | Hitzeabgetötete Laktobazillen, pasteurisierte Akkermansia |
| Fragmentierte Zellen | Zelllysate, Zellwandfraktionen | mg Pulver | Lysate für Nahrungsergänzungsmittel und Hautpflege |
| Metaboliten mit Zellen | Metabolitenreiche Zubereitungen, die noch Zellmaterial enthalten | mg; manchmal eine Markersubstanz | Fermentate mit hohem Gehalt an kurzkettigen Fettsäuren |
Postbiotikum vs. Probiotikum
Wo ein Postbiotikum eine lebende Kultur schlägt, und wo nicht.
| Probiotikum | Postbiotikum | |
|---|---|---|
| Lebensfähigkeit | Lebende Zellen, gezählt als KBE | Inaktivierte Zellen, gezählt als Zellen/g oder mg |
| Hitzebehandlung | Wird durch Pasteurisation, Backen, Extrusion abgetötet | Übersteht UHT, Backen, Sterilisation, Tablettierung |
| Niedriger pH, Wasseraktivität | Verliert in Getränken und feuchten Lebensmitteln an Keimzahl | Stabil in Säften, Milchprodukten, Fruchtgummis, Riegeln |
| Lagerung | Braucht oft Kühllagerung; KBE sinkt über die Haltbarkeit | Lagerung bei Raumtemperatur; keine Lebendkeimzahl, die verloren gehen kann |
| Formate | Kapseln, Sticks, einige Milchprodukte | Jedes Format, einschließlich funktioneller Lebensmittel und Getränke |
| Evidenzbasis | Jahrzehnte stammspezifischer Forschung | Kleiner, wachsend; muss für die inaktivierte Form gezeigt werden |
| EU-Kennzeichnung | „Probiotikum“ nur in einigen Mitgliedstaaten geduldet | „Postbiotikum“ hat noch keine EU-Position; wie „Probiotikum“ behandeln |
Anwendungen
Wo Postbiotika eingesetzt werden.
Innova Market Insights zählte zwischen Ende 2019 und 2024 einen Anstieg von 129 % bei Lebensmittel- und Getränke-Launches mit Postbiotika-Claims, von einer kleinen Basis aus, wobei Erfrischungsgetränke fast die Hälfte der Launches ausmachten. Nahrungsergänzungsmittel bleiben die größte Kategorie.
Milchprodukte und Speiseeis
Joghurts, Milchgetränke, Streichkäse und Speiseeis, einschließlich Produkten, die nach der Fermentation hitzebehandelt werden.
Backwaren, Riegel und Süßwaren
Brot, Kekse, Proteinriegel, Schokolade und Pektin-Fruchtgummis. Back- und Extrusionstemperaturen sind für eine inaktivierte Kultur kein Problem.
Nahrungsergänzungsmittel
Kapseln, Sticks, Tabletten und Kautabletten, oft kombiniert mit lebenden Probiotika, Ballaststoffen oder Vitaminen. Die größte Kategorie nach Produktzahl.
Sportnahrung und Säuglingsnahrung
Proteinpulver und RTDs; hitzeinaktivierte Stämme werden in mehreren Märkten in Säuglingsnahrung eingesetzt. Jede Anwendung braucht ihre eigene regulatorische Prüfung.
Tiernahrung und Kosmetik
Ergänzungsmittel und Futter für Hunde und Katzen sowie topische Produkte mit Lysaten. Andere Regeln, gleiche Zutatenlogik.
Dosierung und Quantifizierung
Wie viel, und wie zählt man es?
Für eine inaktivierte Kultur gibt es keine KBE, deshalb ist die Sprache der Spezifikation eine andere, und eine einheitliche Standardmethode gibt es noch nicht.
Typische Dosen in kommerziellen Produkten
Veröffentlichte Dosen reichen von etwa 10 mg bis 500 mg Postbiotikum-Pulver pro Tag oder 10 bis 100 Milliarden inaktivierten Zellen pro Tag, je nach Stamm und zugrunde liegender Studie. MaestroBiome 01 wird mit 100 mg pro Tag eingesetzt. Die Dosis sollte der Evidenz für die jeweilige Zubereitung folgen, nicht einer generischen Zahl.
Quantifizierungsmethoden
- Durchflusszytometrie (ISO 19344 / IDF 232): zählt Gesamt-, aktive und nicht aktive Zellen; Ergebnisse werden als TFU (total fluorescent units) oder Zellen/g angegeben. Die häufigste Methode für Postbiotika aus intakten Zellen.
- qPCR oder digitale PCR: bestätigt die Stammidentität und liefert Genomäquivalente pro Gramm.
- Trockengewicht (mg): die praktische Einheit für komplexe Zubereitungen, die das Fermentationsmedium enthalten.
- Lebendkeimzahl (KBE): dient nur dem Nachweis der Inaktivierung, mit einer in der Spezifikation angegebenen maximalen Rest-KBE pro Gramm.
Fragen Sie einen Lieferanten, aus welcher Methode seine Angabe in Zellen/g stammt. Zwei Pulver mit derselben Zahl auf dem Etikett können auf nicht vergleichbare Weise gemessen worden sein.
EU-Regulierung
Was Sie sagen dürfen, und was Sie prüfen müssen.
Zwei Fragen entscheiden, ob ein postbiotisches Produkt in der EU auf den Markt kommen kann: Ist die Zutat ein Novel Food (neuartiges Lebensmittel), und was darf auf dem Etikett stehen.
Novel Food
Pasteurisierte Akkermansia muciniphila ist der Referenzfall: Die EFSA gab ihre Stellungnahme im Juli 2021 ab, und die Kommission ließ sie mit der Verordnung (EU) 2022/168 als Novel Food zu, für Nahrungsergänzungsmittel und Lebensmittel für besondere medizinische Zwecke, mit einer täglichen Höchstdosis und einer Obergrenze für lebensfähige Zellen. Für inaktivierte Formen lange verwendeter Arten wie Lacticaseibacillus rhamnosus oder L. paracasei enthält der EU-Katalog keinen Eintrag zur inaktivierten Form. Die rechtliche Frage ist, ob das Herstellungsverfahren die Zusammensetzung wesentlich verändert (Verordnung (EU) 2015/2283, Artikel 3). Unsere Position: Holen Sie vor dem Launch eine schriftliche Antwort je Stamm und Verfahren ein, über eine Konsultation nach Artikel 4 oder von der nationalen Behörde. Wir unterstützen Kunden beim Dossier für MaestroBiome 01.
Claims
In der EU ist für kein Postbiotikum eine gesundheitsbezogene Angabe (Health Claim) zugelassen. Die einzige mikroorganismenbezogene Angabe im EU-Register betrifft lebende Joghurtkulturen und die Laktoseverdauung. Die Kommission wertet das Wort „Probiotikum“ als implizite gesundheitsbezogene Angabe; einige Mitgliedstaaten dulden es für lebende Stämme unter Bedingungen, Deutschland nicht. „Postbiotikum“ hat keine offizielle Position, die sichere Annahme ist daher die gleiche Behandlung. Ein postbiotisches Produkt kann weiterhin zugelassene Angaben zu anderen Zutaten tragen, zum Beispiel zu Vitaminen oder Mineralstoffen, nach Verordnung (EG) Nr. 1924/2006.
Ein Fehler, der online kursiert, auch in KI-generierten Antworten: Kein Postbiotikum hat einen von der EFSA zugelassenen Immun-Claim. Die bestehenden Zulassungen für einige Marken-Postbiotika stammen von Health Canada oder dem japanischen FFC-System, nicht aus der EU.
Ein Postbiotikum kaufen
Was Sie einen Postbiotika-Lieferanten fragen sollten, und was wir antworten.
Welche Stämme, und wie wurden sie inaktiviert?
MaestroBiome 01: Lacticaseibacillus rhamnosus GG, danach Lacticaseibacillus paracasei NPB-01, nacheinander fermentiert in einem patentierten zweistufigen Verfahren (US-Patent 12,594,308, erteilt 2026), anschließend inaktiviert und sprühgetrocknet.
Welche Belege gibt es für die inaktivierte Form?
Eine 2026 veröffentlichte, begutachtete Studie (Microorganisms 14(4):931) verglich die sequenzielle Zubereitung mit Einzelstamm-Postbiotika in intestinalen Zellmodellen. Publikationen und die Produktakte des Herstellers auf Anfrage.
Spezifikation, Stabilität, Dokumente
Wasserdispergierbares Pulver, 36 Monate Haltbarkeit bei Raumtemperatur, Analysenzertifikat (CoA) je Charge, Allergen- und GVO-Erklärungen. Hergestellt in Italien unter GMP.
Mengen und Formate
Ab 10 kg als Zutat. Oder als Fertigprodukt: Kapseln, Sticks, Fruchtgummis, Getränke und Riegel aus unserer Private-Label-Produktion ab 500 Einheiten je SKU.
FAQ
Fragen zu Postbiotika, beantwortet.
Was ist ein Postbiotikum?
Eine Zubereitung aus inaktivierten Mikroorganismen und/oder ihren Bestandteilen, wie 2021 von ISAPP definiert. Die Zellen wurden gezielt inaktiviert, meist durch Hitze; die Zubereitung muss weiterhin Zellen oder Zellbestandteile enthalten, nicht nur Metaboliten.
Ist ein Postbiotikum dasselbe wie ein totes Probiotikum?
Nein. Ein Probiotikum, das bei der Lagerung seine Lebensfähigkeit verloren hat, ist schlicht ein gescheitertes Probiotikum. Ein Postbiotikum wird durch einen kontrollierten Inaktivierungsschritt hergestellt, mit Belegen, die für die inaktivierte Zubereitung erhoben wurden.
Was ist der Unterschied zwischen einem Postbiotikum und einem Paraprobiotikum?
Paraprobiotikum, tyndallisiert und hitzeabgetötet bezeichnen alle intakte inaktivierte Zellen, also einen Typ von Postbiotikum. Postbiotikum ist der weitere Begriff und umfasst auch Lysate und Zubereitungen, die das Fermentationsmedium enthalten.
Sind Postbiotika in der EU Novel Foods?
Das hängt vom Stamm und vom Verfahren ab. Pasteurisierte Akkermansia muciniphila ist ein zugelassenes Novel Food. Für inaktivierte Formen lange verwendeter Arten gibt es keinen Katalogeintrag, und die entscheidende Frage ist, ob das Verfahren die Zusammensetzung wesentlich verändert. Holen Sie vor dem Launch eine schriftliche Antwort je Zutat ein.
Darf ich in der EU „Postbiotikum“ auf das Etikett schreiben?
Es gibt keine Position auf EU-Ebene. Die Kommission wertet „Probiotikum“ als implizite gesundheitsbezogene Angabe, mit nationalen Ausnahmen für lebende Stämme, und bei „Postbiotikum“ ist von derselben Behandlung auszugehen. In Deutschland raten wir von der Verwendung auf der Packung ab; eine sachliche Zutatenbezeichnung ist der sichere Weg.
Welche gesundheitsbezogenen Angaben sind für Postbiotika zulässig?
Keine. Kein Postbiotikum hat eine zugelassene gesundheitsbezogene Angabe in der EU. Produkte können zugelassene Angaben zu anderen Zutaten tragen, etwa zu Vitaminen und Mineralstoffen.
Wie wird ein Postbiotikum quantifiziert?
Per Durchflusszytometrie (Zellen/g oder TFU), per qPCR für Identität und Genomäquivalente oder schlicht in Milligramm Pulver bei komplexen Zubereitungen. KBE dient nur dem Nachweis, dass die Inaktivierung funktioniert hat.
Übersteht ein Postbiotikum UHT, Backen und Pasteurisation?
Ja. Inaktivierte Zellen verlieren keine Lebendkeimzahl, daher sind die üblichen Prozessschritte für Getränke, Milchprodukte und Backwaren kein Problem. Die Stabilität der jeweiligen Zubereitung sollte dennoch im Fertigprodukt bestätigt werden.
Wie lange ist die Haltbarkeit?
Typischerweise zwei bis drei Jahre bei Raumtemperatur für ein getrocknetes Postbiotikum-Pulver. MaestroBiome 01 ist mit 36 Monaten spezifiziert. Eine Kühlkette ist nicht nötig.
Was ist die typische Dosis?
Kommerzielle Produkte verwenden zwischen etwa 10 mg und 500 mg Pulver pro Tag oder 10 bis 100 Milliarden inaktivierte Zellen, je nach Zubereitung. Die Dosis sollte den Studien zur jeweiligen Zubereitung folgen.
Was bringt die sequenzielle Fermentation?
Bei der sequenziellen Fermentation wächst der zweite Stamm auf der inaktivierten Biomasse des ersten, statt dass beide Stämme gemeinsam oder getrennt kultiviert werden. In der Studie von 2026 zu MaestroBiome 01 verhielt sich die sequenzielle Zubereitung in intestinalen Zellmodellen anders als die Einzelstamm-Postbiotika. Publikationen auf Anfrage.
Können Postbiotika in Säuglings-, Sport- oder Tierprodukte?
Technisch ja; hitzeinaktivierte Stämme werden in mehreren Märkten bereits in Säuglingsnahrung und Tier-Ergänzungsmitteln eingesetzt. Jede Kategorie hat ihre eigenen Regeln, und Säuglingsnahrung erfordert in der EU eine spezifische Zulassung.
Wie hoch sind Mindestmenge und Lieferzeit?
MaestroBiome 01 ab 10 kg; Muster auf Anfrage. Als fertiges Private-Label-Produkt: Kapseln ab 60.000, Stick-Sachets ab 300.000, andere Formate auf Anfrage. Spezifikation, Analysenzertifikat (CoA) sowie Allergen- und GVO-Erklärungen liegen jeder Lieferung bei.